Lyre's Wódki bezalkoholowe powstają nie w wyniku destylacji, lecz skrupulatnego mieszania naturalnych esencji i ekstraktów przez naszego architekta smaku, Davida Murphy'ego.
Od lewej do prawej: Mark Livings, Lyre's CEO, David Murphy, Lyre's Flavour Architect
Uważamy, że ten żmudny proces daje o wiele lepsze rezultaty niż pierwsza destylacja alkoholu, tylko po to, aby poddać go wtórnemu procesowi, który odbiera alkohol, a wraz z nim znaczną część aromatu.
Budując okowity bezalkoholowe Lyre's sposób może być zrobiony tylko przez kogoś z głębokimi zdolnościami zmysłowymi, czyli tam gdzie David wchodzi.
Nazywamy go naszym architektem smaku, i nie bez powodu jest jednym z najbardziej szanowanych sommelierów w Australii, z CV, które zawiera staże w słynnych restauracjach Rockpool i Ash St Cellar w Sydney.
Od tego czasu założyliśmy odnoszącą sukcesy winiarnię i restaurację One Penny Red, Lyre's ma zaszczyt mieć dostęp do talentu Davida, by tworzyć alkohole bezalkoholowe, które są prawie nie do odróżnienia od prawdziwych.
"Cała podstawa Lyre's była odą do oryginalnych produktów", mówi.
"Naprawdę chcemy, aby nasze alkohole były jak najbardziej zbliżone do oryginałów, odtwarzając ich prawdziwy smak, aby można je było łatwo zastąpić w ulubionych napojach mieszanych.
"Kiedy ludzie mają gin i tonik lub negroni, czy cokolwiek to jest, powinno to nadal smakować tak samo, jak miałoby to miejsce, gdyby to była wersja alkoholowa.
"Ludzie mogą chcieć zmienić swój własny styl picia lub preferencje w odniesieniu do alkoholu, ale nie będą musieli w odniesieniu do smaku."
Wygląda na to, że krytycy zgadzają się, że David jest całkiem dobry w tym, co robi. Znany pisarz win Max Allen powiedział ostatnio, że był "naprawdę pod wrażeniem" Lyre's negroni, wykonane z naszych Italian Orange, Aperitif Rosso i Dry London Spirit.
David mówi, że podchodzi do wyzwania, jakim jest tworzenie Lyre's jak mieszanie wina, eksperymentując z łączeniem każdego składnika smakowego w różnych proporcjach procentowych.
Oczywiście pojawiło się dodatkowe wyzwanie polegające na odtworzeniu wrażenia smakowego i zapachowego alkoholu.
"Kiedy degustujesz wino, patrzysz na postaci z gliceryny, które wpływają na wagę i to, jak kończy się wydłużając podniebienie", mówi.
"W zależności od tego, który z produktów, użyliśmy niewielkiej ilości ekstraktów na bazie chili lub pieprzu, które dodają długości i przenoszą na podniebienie oraz dają odrobinę fałszywego oparzenia alkoholowego.
"Było nad tym sporo intensywnej pracy. Było to trochę jak odwrócenie nuty smakowej dla wina, gdzie wyciągasz wszystkie nuty smakowe i zapachowe jeden po drugim.
"Ta filozofia degustacji wina była prowadzona przez cały proces wytwarzania każdego z produktów, które Lyre's do tej pory wypuszczony."
